【零售】“百货女王”厉玲揭秘：购物中心选餐饮的6大心机

    “百货女王”厉玲揭秘：购物中心选餐饮的6大心机

“百货女王”厉玲揭秘：购物中心选餐饮的6大心机来自零售lingshou相关,仅限零售lingshou观点以及网络浏览,佛山陶瓷网对“百货女王”厉玲揭秘：购物中心选餐饮的6大心机以及内容不做任何推荐。

“百货女王”厉玲揭秘：购物中心选餐饮的6大心机从带领杭州大厦购物中心打开“中高档”消费市场，到定位浙江银泰百货“年轻化”，再到执掌深圳华润万象城，从业25年以来，厉玲见证了购物中心与餐饮“相爱相杀”的全程。

“原来我们希望购物中心里餐饮店的比例不要超过25％，可是现在，餐饮在购物中心的比例超40％、50％，甚至更高的都有!

好的地段往往意味着充足的人流量，有了人流，你的产品才有卖出去的可能。

其实大广场的功能性并不高，甚至有“刻意与消费者保持距离”的嫌疑——更何况现在大多数广场都被广场舞所占据，虽然看上去人流很多，但那些忙于跳舞的大妈大爷们真的是你所需要的目标顾客吗餐饮企业选购物中心，单从交通这一维度来说，一家商场私家车停放、出租车停靠、公交车站距离、甚至是地铁站规划如何，反而更有意义。

比如被业内称为“最会赚钱百货店”的南京德基广场，位于“亚洲第一大地铁”上方，享有了由交通枢纽带来的巨大人流量，这成为它能在面积不足1平方公里，且竞争对手云集的南京新街口商圈，杀出重围的重要原因。

图为南京德基广场跨界考察：星巴克为什么常对着江南布衣开由于招商竞争激烈，有些购物中心会给餐饮商家提供看起来极为优越的条件，比如免租金和给好位置等等，这时老板需要格外注意。

购物中心选餐饮套路：“定海神针”“按照我以往的工作经历，购物中心选餐饮时，首先要确定几大‘定海神针’，比如星巴克、肯德基、西贝等全国知名品牌。

”“整个餐饮比例中，我要保证70％-80％是有影响力的老品牌，以确保人流。

但是当好不容易引入一个需要“供着”的大牌后，紧接着就会去寻找另一个和它体量相当的品牌，让它们形成竞争关系，相互制衡。

比如一个购物中心有5层楼，想要开5个咖啡厅，那我会每层都放一个。

留下“财流”：“买一送一”比打5折，更有利于“带货”吸引“人流”，带走“物流”，留下“财流”，是每一家包括餐饮在内的零售企业的经营脉络。

在吸引了足够的“人流”后，你就要考虑如何将其转换成相应的“物流”(这里指“商品流动”)。

这里有时就可以用一些小策略，比如在做推广时：单纯打5折，消费者带走的商品很可能只有这一件，但如果是“买一送一”，消费者虽然只花了原本买一件商品的钱，却能带走两件商品。

星巴克曾推出“满三送一”的活动也是为了带走物流零售、餐饮本质相同：更多选择、更低价格、更好服务最近一年，关于“新零售”的争论有很多。

消费者买回家稍微加热、拌一拌就可以吃了，所以大家开始发现，餐饮、零售越来越难区分了。

但不管餐饮还是零售，它不变的本质都是：消费者始终希望在购物过程中有更多的选择、更低的价格、更好的服务。